注目の技術「熟成肉の食べ頃を光で判定する技術」を開発！
「熟成肉の食べ頃を光で判定する技術」のご紹介
食肉熟成は、美味しい肉の提供、商品の付加価値向上という点で注目されていますが、
熟成状態の客観的な評価方法がなく、評価技術の確立が求められています。
本技術は、牛肉脂肪中に存在する抗酸化物質β-カロテンに着目し、牛肉を分光計測することで
熟成度（食べ頃）を非接触・非破壊的に判定する光センシング技術です。
現在、本技術を活用した「熟成肉の食べ頃」判定機能付き熟成庫・冷蔵庫の共同開発パートナーを募集しています。
技術の特長
・ 抗酸化物質β-カロテン量を計測し「食べ頃」を科学的に判定
・ 真空パックの状態での非接触・非破壊センシング
・ 熟成肉の美味しさと安全性を両立
活用が想定される分野
・ 熟成肉の食べ頃をお知らせできる熟成庫・冷蔵庫
開発者
公立諏訪東京理科大学 センシング・アーキテクチュア研究室 特任教授 橋元 伸晃
掲載ページ
https://shinshu-tlo.co.jp/technology/k002-0054/
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