未来の原料に革新的一歩：共創プロジェクト「まかせた」の新昆虫素材解析プロジェクト、約400種類のコオロギ成分を解析【株式会社装舎】
株式会社装舎率いる共創プロジェクト「まかせた」が、新昆虫素材解析プロジェクトを開始。400種類以上の成分を徹底解析。

新しい素材に対する消費者の安心感は、企業イメージに依存しており、消費者の専門知識の不足は風評被害の拡大を後押しします。食の安全性への懸念が高まる中、株式会社装舎の共創プロジェクト「まかせた」の第1段階として、新昆虫素材解析プロジェクトが400種類以上の成分を解析したことを報告します。これは食の安全を個別の製品だけでなく、フードチェーン全体の安全性を確保する革新的な仕組みを構築する第一歩となります。

前処理工程の一部の様子

共創プロジェクト「まかせた」とは
「まかせた」プロジェクトは、株式会社装舎が異なる専門分野の企業との連携を通じて、”信頼と信頼の深化”を基盤に、持続可能な解決策の追求に取り組む共創プラットフォームです。
「まかせた」は、他の企業や組織に対して、その専門知識や技術、経験に対する信頼を互いに寄せ、共同でプロジェクトをスピーディーに進めるという意味を持ちます。
組織間の協力と専門知識の共有を通じて、新たなアプローチの探求や革新的な成果を生み出し、持続可能な社会の実現に貢献することを目的としています。

新昆虫素材解析プロジェクトチーム
新昆虫素材解析プロジェクトは、株式会社島津製作所（本社：京都府京都市、代表取締役：山本 靖則）、株式会社ｎｕｌｌ（本社：東京都千代田区、代表取締役：谷亀 麻衣）、株式会社BugMo（本社：京都府京都市、代表取締役：松居 佑典）とのパートナーシップのもと進行しています。

「まかせた」新昆虫素材解析プロジェクトチームは、2023年3月29日に京都市、京都市産業技術研究所主催・京都市バイオ計測センター研究交流発表会での発表を契機に、学会やシンポジウムなどでポスター発表・展示を行い、研究成果報告をハイスピードで実現し、それと共に新たな発見を重ねてきました。本プロジェクトは、食用としての昆虫を含む「昆虫素材分野」における持続可能な生産体制の確立と品質の向上による安全性の確立を目指しており、先端技術の活用と業界間の協力を通じて、多様なニーズに応える新しいアプローチを探求しています。

1. 組織の垣根を越えたコラボレーションを実現：
   組織間の協力と連携を強化し、持続的な価値を提供する新しいビジネスモデルを構築することを目的としています。新昆虫素材解析プロジェクトチームは、分析計測機器のリーディングカンパニーである株式会社島津製作所、ヘルスケア分野の研究開発経験を持つ株式会社ｎｕｌｌ、食用昆虫産業化に関する知識・経験を持つ株式会社BugMoで構成されています。
2. 先端技術を用いた分析評価の効率化と多様なニーズへの訴求力向上：
   島津製作所の最新分析計測機器を活用し、昆虫に含まれる成分を効率的かつ詳細に分析することで、食用昆虫として当初期待されてきた「代替タンパク源」のみではない、「昆虫素材」として多様なニーズに応える、高品質な昆虫原料の開発を目指しています。
3. 昆虫素材分野における生産体制、評価手順の見直しおよび生育状況の影響等の調査：
   昆虫は生産体制や栄養成分の評価方法の規格がなく、基準となる実績も不十分です。生産体制や評価手順の見直し、昆虫の生育状況や給餌条件などが与える発育への影響、温湿度の影響などについての詳細な調査を行い、昆虫原料としての安定供給と品質向上に取り組んでいます。

ヒト体内消化モデル構築工程の一部